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大紅大紫的小龍蝦養殖還能紅多久?它必將影響世界!

2018-11-7 11:32| 發布者: P曉君| 查看: 9777| 評論: 0|原作者: 胡升翔|來自: 胡一生水產平臺

摘要: 中國水產頻道報道,才短短二三年時間,名不見經傳的外來品種--小龍蝦,成為社交媒體的網紅,餐飲行業的爆紅,養殖老板的熱紅,行外人士的眼紅,……小龍蝦已將神州大地大江南北紅得通吃了個夠!
  中國水產頻道報道,
  
  才短短二三年時間,名不見經傳的外來品種--小龍蝦,成為社交媒體的網紅,餐飲行業的爆紅,養殖老板的熱紅,行外人士的眼紅,……小龍蝦已將神州大地大江南北紅得通吃了個夠!
  
  小龍蝦養殖面積過千萬畝級(2017年已達1200萬畝),養殖省份越來越多(全國至少有19個省份在進行人工養殖),消費群體越來越大(上至九十九,下至爬地走),甚至漂洋過海,成為外國人的新寵。毫無疑問,小龍蝦目前是供需兩旺,絕大部分時間是供不應求,小龍蝦現在是如日中天,受億萬人追捧!如此大紅大紫小龍蝦,還能紅多久?本文從需求層面、供給層面、技術瓶頸、走向未來等多個角度,力圖找出答案。

  
  一、需求層面
  
  (一)消費亮點
  
  從小龍蝦的營養價值來看,一是小龍蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;二是小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;三是小龍蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;四是據日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
  
  另一方面,小龍蝦作為消費食品,與其他很多水產品種相比具有眾多的壓倒性優勢:一是規格無論大小均可被市場接受并食用;二是鮮活品離水存活時間長(室溫一星期都不會死),適應超長距離運輸;三是完全無刺,老少咸宜,營養豐富;四是烹飪簡單,咸甜酸辣香、蒸煮炒煎燒等均可;五是其初加工副產品完全可被充分再利用,如加工成甲殼素、殼聚糖、小龍蝦調味品,副產品再加工成飼料企業原料等;六是常年不分時間段不分季節市場均有供應。如此多的優勢理所當然地會被廣消費者所接受并喜愛。
  
  (二)市場需求
  
  據《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》數據顯示(下同),報告預測,目前,中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸,需求缺口近100萬噸,國際市場需求缺口約為30萬噸。
  
  1,餐飲業
  
  2017年以餐飲為主的第三產業產值約2000億元, 2018年餐飲需求140萬噸。以每畝上市成品蝦100千克計算,養殖面積需達1400萬畝。據不完全統計,2017年全國小龍蝦養殖面積達1200萬畝,實際養殖面積至少需再增200萬畝。
  
  2,加工業
  
  2017年,全國小龍蝦規模以上加工企業近100家,年加工能力達90萬噸,實際加工量為22.5萬噸,年加工總產值為200億元。從數據可知,僅2017年的加工規模,尚缺67.5萬噸,再加上2018年的新增加工企業,缺口會更大。
  
  3,家庭消費
  
  家庭自購消費雖未見官方統計,但絕對是個不容忽視的群體,全國4億多家庭,若有1億家庭消費,每年消費1千克,就可消費10萬噸。可想而知,僅家庭消費這一塊,市場消費量絕不是個小數目。
  
  4,出口
  
  2018年的“世界杯”,讓小龍蝦走出國門,在俄羅斯大火了一把。據統計,2017年,小龍蝦出口量1.93萬噸、出口額2.17億美元。據報告預測,國際市場需求缺口約為30萬噸。以每畝產100千克成蝦計,尚需300萬畝小龍蝦養殖面積才能滿足。
  
  綜合上述四項數據分析,全面滿足市場需求,至少還得新增千萬畝養殖面積。

  
  二、供給層面
  
  2017年,全國統計小龍蝦養殖總面積達1200萬畝,總產量為112.97萬噸,其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養殖產量占全國總產量的96.91%。
  
  由于小龍蝦持續升溫,加之第一產業或轉型,或正在走下坡路,因此眾多企業、私人業主、社會閑散資金、農民等各行各業人士紛紛加入此行業,加之國家政策的大力扶持,更使得小龍蝦行業火上加火。
  
  1、企業參與
  
  專業合作社,少數非水產企業,甚至國聯水產、安井食品、美好置業等上市公司、京東生鮮網絡企業等,均不同程度地投入到了小龍蝦行業中。2017 年,僅湖北省電商平臺交易額就達5億元,其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺的“互聯網+小龍蝦”運營模式,吸納的采購大戶和交易商戶達300 多家,小龍蝦物流配送輻射全國300 多個城市、3000 多客戶終端,年小龍蝦交易額達3.59 億元。
  
  2、大戶擁入
  
  由于近幾年來,第三產業競爭白熱化,生意每況愈下,因此很多老板看到小龍蝦行業的巨大商機,攜巨資要么投身養殖,要么投身加工。這類群體財大氣粗,動則千畝以上的面積,其中也不乏萬畝之人。因此大戶的大量擁入,使得小龍蝦養殖面積飛速擴展。
  
  3、千家萬戶
  
  由于小龍蝦養殖投入門檻低,生產周期短(25天以上即可上市),捕撈簡單(一個人就可操作),若非要求高產,技術含量并不高,所以,非常適合于小面積一家一戶養殖。加之常規水產養殖品種效益極差,農村勞動力又非常緊張,小龍蝦不像常規魚捕撈動則需8個人以上,所以,原先搞常規魚養殖的池塘轉養小龍蝦的極多。小龍蝦還有一個最大的亮點,那就是不愁賣不出去,小龍蝦商販遍布各養殖區,不論多少,一律收購。這進一步刺激了千家萬戶的參與欲望。
  
  4、創新驅動
  
  小龍蝦市場有二個明顯的高價期,即高溫期和低溫期,于是針對這二個時間段,創新出了較多的新養殖模式,如:冬蝦模式、網箱模式、深水模式、遮陽模式、溫棚模式等。這些模式尚處于摸索中,有部分已成功了,尚待總結與推廣。這些創新是今后小龍蝦養殖的主攻方向,這些探索的先行者為小龍蝦均衡上市作出了重大貢獻。
  
  從供給層面的角度看,從業者資金實力、技術實力、管理水平等千差萬別,養殖單產更不在一個檔次,整體養殖水平有待進一步提高。由于千萬畝級的養殖面積,所以其總體絕對產量是相當可觀的。只要進一步提高從業者的實際操作能力、防病意識、市場不可控意識等,其產量的大幅提高將指日可待。
  
  三、技術瓶頸
  
  短短二三年的飛躍式發展,將小龍蝦推上了水產養殖品種的塔頂。供需二旺的背后,更多的是技術瓶頸的難以突破。
  
  1、基礎理論跟不上
  
  大部分理論知識套用原養魚的一套理論,即使現在普遍看到的所謂最新理論,也是前五年以上的,且可操作性不強,到目前為止,還沒有權威的統一性的可操作性的理論知識可供實際操作。基礎理論的缺失,導致"大師"橫行,莫衷一是,從業者無所適從。
  
  2、養殖標準未建立
  
  小龍蝦飛躍式的發展,致使國家層面反應滯后,對養殖水源的標準指標、養殖水排放指標、小龍蝦飼料指標、小龍蝦安全食用指標、小龍蝦加工產品標準、禁用藥品目錄、各種養殖模式標準生產流程等眾多國家性標準并沒有出臺,導致在小龍蝦各生產環節留下了不少的隱患。
  
  3、藥品上市很滯后
  
  目前,小龍蝦所使用的絕大部分為“非藥品”,往往很難有針對性地防控疾病。蝦農總得活下去,往往從其他魚藥、農藥市場尋找替代品,但終究不是小龍蝦專用藥,加之疾病的復雜性和新病不斷出現,小龍蝦疾病基本處于試藥階段。即使是防控藍藻、青苔類的藥品,也有待重大突破。小龍蝦專用藥品的嚴重滯后,成了小龍蝦養殖最大的瓶頸之一。
  
  4、疾病防治很無奈
  
  小龍蝦疾病最大的攔路虎是“五月瘟”,其發病機理、致病因子、發病進程、防治措施、愈后處理等并沒有權威性統一性的論斷。即使是很常見的爛尾、鰓病、胃積水、腸炎、頭胸甲積水等疾病,其病原、病理等還沒有科學的結論,更沒有統一的特效性的藥物的處理方案。總而言之,小龍蝦疾病完全靠經驗在防治。小龍蝦權威性的疾病理論及解決方法成為小龍蝦養殖的又一瓶頸。
  
  5、人工種苗無規模
  
  目前,市面上的大部分種苗為自然繁殖人工培育所得,其種苗大小不齊整,一次性上市量很有限,時間拖得很長,不能像工廠化育苗能形成一次性的批量,這大大制約了小龍蝦的養殖規模和產量。
  
  6、運苗方式待改進
  
  目前,小龍蝦苗運輸的成活率極低,雖與其自身的體質有關,但更與運輸方式有關。傳統的運輸方式已不適應現在小龍蝦高速發展的要求了,運輸方式該如何改進成為了又一急待突破的瓶頸。
  
  四、未來走向
  
  未來小龍蝦如何走,一直存在很大的爭議。筆者認為,小龍蝦未來將走向大眾化、高端化、產品深加工化、銷售品牌化、養殖創新化、走向世界化。
  
  1、大眾消費化
  
  大眾消費是最大的群體,其潛能也最大。小龍蝦的消費有其群眾性的基礎,隨著野生產量的大幅銳減,價格的逐年走高,對普羅大眾而言,小龍蝦的消費已成為奢侈品。正如曾經的甲魚、近幾年的黃顙魚等一樣,隨著小龍蝦養殖的普及,絕對產量的大幅提高,價格會逐漸走向合理化,小龍蝦將會成為普通民眾的日常消費品。也只有走向大眾化,小龍蝦才能得到長足健康的發展。
  
  2、精品高端化
  
  小龍蝦容易形成精品高端化,因為小龍蝦不僅能在大排檔出場成為主角,更能在高檔酒店賓館等娛樂場所成為爆款。精品兩蝦、肉蝦等在市場上本來就是稀缺品中的精品,進入高檔場所后,經名櫥料理,更會價格不菲,不高端都難。針對這類消費市場,部分養殖者必會以此為定位,定向生產此類精品。
  
  3、產品深加工化
  
  目前,小龍蝦加工基本處于初加工階段,大部分企業以速凍保鮮、凍蝦尾、熟化速食品等為主,對小龍蝦某些醫療保健功能元素的提純類深加工工作尚未形成規模。隨著市場供給量的不斷增加,對小龍蝦產品進行深加工將會越來越有市場需求,也必將推動小龍蝦產品的深加工化。
  
  4、銷售品牌化
  
  隨著小龍蝦養殖及餐飲向縱深發展,品牌化的力量將會越來越被加強。在養殖方面,潛江小龍蝦聞名中外,鄂州萬畝湖全國名氣不小,當地從業者也從地方的品牌戰略中受蓋非淺。在餐飲行業,江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等,都有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。未來小龍蝦的銷售中,更多的優質品牌將會不斷出現,也勢必帶動小龍蝦行業快速發展。
  
  5、養殖創新化
  
  創新是每個行業健康快速發展的必由之路,小龍蝦養殖更離不開創新。甲魚養殖的歷史經驗給我們帶了個好頭,能否像甲魚一樣將小龍蝦進行工廠化養殖確保全年都能批量上市?公蝦比同齡母蝦大,是否能大規模公母分養?肉蝦價格不菲,能否批量生產?流水養蝦是否可行?小龍蝦能否進行無水草養殖?蝦苗工廠化養殖離實現還有多遠?……創新之路很艱辛,但別無他選,只能勇往直前!
  
  6、走向世界化
  
  小龍蝦目前供給國內市場尚不能滿足,但遲早小龍蝦會有供過于求的一天,因此,開拓國際市場是大勢所趨。先知先覺者當前已開始了有益的嘗試與探索并取得了不錯的成績。隨著中國倡導的全球化的深入推進,中國與世界的經濟融合將進一步緊密,小龍蝦走向世界將成為大勢所趨,小龍蝦必將成為全世界共同的美食。
  
  五、結語
  
  縱觀小龍蝦近幾年的發展,目前的養殖產量已難以跟上消費的步伐。從養殖層面來看,眾多技術瓶頸尚待突破,疾病、藥物在短期內難有進展,人工苗種形成規模尚待時日,技術普及非一日之寒,因此,小龍蝦的紅火,若非出現對小龍蝦極其不利的事件,筆者認為至少還有十年紅火!
  
  筆者認為可分為二個五年階段,前五年為混亂擴展期,養殖面積飛速擴展,市場仍供不應求,價格處于高位運行,從業中被逃汰者較少。后五年為基本穩定期,小龍蝦養殖權威理論將基本形成,疾病防控技術及相應藥物會逐步完善,人工種苗會形成規模化,小龍蝦供需達基本平衡,價格將處于合理化,全年有規模化的小龍蝦銷售將成為可能。此階段將會優勝劣汰,大量未掌握核心技術的從業人員及企業將被淘汰出局。生存下來的將是突破小龍蝦眾多瓶頸的創新企業或個人,其中,肯定會有不少專門從事小龍蝦的優秀企業上市。
  
  小龍蝦的紅火看是偶然,卻是歷史的必然。小龍蝦火在中國,必將影響世界!
  
  養蝦有風險,投資需謹慎!
  
  【關鍵詞】:小龍蝦  養蝦  水產養殖
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