中国水产频道,网聚全球水产华人!

中国水产频道 | 网聚全球水产华人

 找回密码
 注册

最爱人间四月鲜!下江南!品河鲜!

2019-4-23 10:53| 发布者: 御城雪| 查看: 20952| 评论: 0|来自: 地道风物

摘要: 中国水产频道报道,万物复苏的春天,在江南老餮的眼中,约等于鲜嫩的各色青菜和活蹦乱跳的肥美河鲜。所以,恰逢人间四月鲜,不如下江南,品遍河鲜!
  中国水产频道报道,

  万物复苏的春天,在江南老餮的眼中,约等于鲜嫩的各色青菜和活蹦乱跳的肥美河鲜。所以,恰逢人间四月鲜,不如下江南,品遍河鲜!
  
  本文为微信公众号“地道风物?#20445;↖D:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”
  
  春江水暖河鲜知
  

  ▲没有一只鱼,能活着从厨师的?#30452;?#28316;走。图/soogif
  
  没有一只鱼,能活着从厨师的?#30452;?#28316;走。这么说,可能有些残忍,但万物复苏的春天,在江南老餮的眼中,大概率约等于鲜嫩的各色青菜和活蹦乱跳的肥美河鲜。
  

  ▲烹鱼为乐。图/腾讯视频
  
  今天就跟着风物君,领略河鲜的曼妙。
  
  硬壳包裹下的柔嫩美味
  
  春江中带着铠甲的小可爱们,不算什么河鲜大宗,但也绝对值得耐心等待,细细品味。
  
  螺蛳丨清明螺,赛肥鹅
  
  清明是采食螺蛳的最佳时节。?#26377;?#30496;中苏醒的螺?#29486;阅?#22303;中爬出,最是粒大肉肥,壳薄丰腴。
  

  ▲ 刚上岸的螺蛳,可不能直接烹?#22330;?#22270;/网络
  
  在加?#25628;?#25110;油的清水中养上半天,放在阴凉处慢慢吐沙,再剪去尾部,才算是完成了螺蛳烹饪的第一步。
  
  接下来,螺蛳的命运走向,则完全取决于食客的味觉喜好。
  

  ▲ 扭一扭,转一转~图/网络
  
  沥干的螺蛳得大蒜瓣、小?#25417;貳?#22823;葱加持,在热锅冷油、小火煸炒制成的红油中,加啤?#26071;乐螅?#29087;透后放糖出锅,就是一盘?#20048;?#32418;亮的酱爆螺蛳。
  

  ▲ 江苏省洪泽湖畔的螺蛳美食,是你爱的那一口吗?图/图虫·创意
  
  牙签剔出的螺肉?#29992;?#31881;和盐洗净,与切段的韭菜?#40644;?#20837;油翻炒,散发着盎然春意的“春韭炒螺肉?#20445;?#20973;借着春味?#23736;?#40092;”的同盘,成为不可多得的春日下酒菜。
  

  ▲ 螺蛳与辣,会是绝配吗?图/图虫·创意
  
  ?#36947;?#20063;怪,这厢人们拿螺蛳下酒,那厢就有人用它与鸡汤同食,洗净的螺?#19979;?#20837;鸡汤,与姜片、枸杞、红枣入锅同煮,在浓郁?#20048;?#19982;鲜嫩螺肉共同营造的熨帖中给食客带来元气满满的春滋味。
  
  河虾丨免去了“剥壳与爱”的烦恼
  
  “一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾?#34180;4河?#28101;沥之后,个?#26041;?#23567;、鲜嫩可人的河虾,一跃成为了人们的桌上客。
  

  ▲ 身材娇小的河虾。图/网络
  
  春季河虾的精妙之处就在于它的小巧身躯,免去了剥壳去皮的劳苦和“剥?#27827;?#29233;”的拷问,嘎嘣嘎嘣入口“?#20102;欏保?#40092;嫩?#21335;何?#30636;间炸裂,再疲惫的生活?#19981;?#34987;享受美味的瞬间治愈,这就是河虾。
  

  ▲ 水煮河虾。摄影/袁千禧
  
  哦,不,这就是春天的力量。
  
  至于怎么烹这春之味?江南人民早就给出了答案。
  

  ▲ 爆炒的味道,你知道吗?图/BTV
  
  清炒小河虾最讲究火候,椒盐小河虾?#26085;?#21518;炒,油爆虾、盐水虾、?#20174;?#34430;各有风味,被碎尸万段的小河虾可做?#21644;琛?#20134;可蒸蛋……
  
  河蚬丨不入流的土货
  
  当油菜花恣意绽放,在江南水乡的河道里,随处可见的蚬子在渐暖的天气里,勾引着捞蚬子的小船,当船尾?#29486;?#30340;蚬网收起,这不值钱的“水货“,便迈开了它走向餐桌的第一步。
  

  ▲ 豉汁千岛湖黄蚬。图/汇图网
  
  此类“江中俗物”的烹饪方法,和螺蛳相?#30130;?#21435;?#24525;?#40092;的料?#21860;?#36771;?#32933;?#24517;不可少的佐料,葱姜下锅,大火快炒,遇火紧缩的蚬肉吸收?#20048;?#30340;同时极易变老,这勺头上的功夫能不能恰到好处,全看厨子和主妇的经验够不?#29615;?#23500;。
  
  更保险的做法,是炖一锅浓汤,鲜甜中带着河鲜的土腥,不完美的味道中全是自然与春的气息。
  
  菜花甲鱼丨争分夺秒的食期
  
  在河蚬走上餐桌的同时,“菜花甲鱼”爱好者们也迎来了他们的春天。
  

  ▲ 甲鱼,学名为鳖。图/图虫·创意
  
  一年中,甲鱼最为肥腴的两个时节——春秋,?#30452;?#34987;称为“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼?#34180;?/div>
  
  ?#20102;?#19968;整个冬天的甲鱼在日渐变暖的春季醒来,四处活动,满身的脂肪经过?#22303;?#21518;,肥瘦得宜,正是味美之时。都说“鲤鱼吃肉,王八?#24525;饋保?#32933;美的甲鱼若不煲汤,颇有点暴殄天物。
  

  ▲ 可怜的甲鱼,被大卸四块,做成了菜。图/图虫·创意
  
  清炖甲鱼最能保留鲜味,与鸡同煨之时,为了降住甲鱼肥膏的膻味,姜、蒜、黄?#21697;?#32439;投身其中,共同炖出香?#30002;?#34917;的?#20048;?#26041;算圆满。
  
  品尝菜花甲鱼的美味,对老餮而言,是争分夺秒的大事。一旦到了春夏之交,菜花甲鱼就会变成“蚊子甲鱼?#20445;?#32905;质老柴,肥美不再。
  
  多抓鱼?多?#26434;悖?/font>
  
  要说河鲜,最不能错过的,就是鱼。
  
  菜花?#27969;?#40060;丨和蛋的不解之缘
  
  以菜花作为前缀的春季河鲜,不止甲鱼一种。浑身?#34430;鄭?#24102;有细碎黑斑,长相凶恶的?#27969;?#40060;,就是另一位。“菜花开后鱼方上,竹筝香时信早通”里的“菜花鲈?#20445;?#27491;是它的别名。
  

  ▲ ?#27969;?#40060;炖蛋。图/网络
  
  在清朝美食博主袁枚的《随园食单》中,它亦榜上有名,并一举斩获“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹,尤鲜”的极高评价。
  
  ?#27969;?#40060;炖蛋的做法,是典型的苏浙家常菜,鱼经简单处理后与蛋?#21644;?#33976;,不损害细嫩肉质的同时,还能增?#26377;?#30340;鲜味。
  
  旧时的苏州,还有人专用?#27969;?#40060;两颊状如豆瓣的面颊肉烹炒,并取了个颇为有趣的名字——“炒豆瓣?#20445;?#26149;季河鲜,在极为讲究的江南人手里,?#27809;?#20986;千般做法。
  
  鳜鱼丨?#19968;?#27969;水鳜鱼肥
  
  鳜鱼,当之无愧的四时大众情人款。
  
  但春季的鳜鱼,经历了冬季水深处越冬的漫长历程,天气转暖后常到沿岸浅水区觅食,正是肥美的时刻,且极易垂钓,当然不能被爱吃的中国人放过。
  

  ▲ 清蒸鳜鱼。图/图虫·创意
  
  江苏人得地利之便,创造出了一道色香味俱全的本帮名菜——松鼠鳜鱼。以“形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味”的优势闻名全球。
  

  ▲ 松鼠鳜鱼。图/图虫·创意
  
  除了著名的松鼠鳜鱼,鳜鱼还能清蒸、红烧,甚至做成似臭非臭、咸鲜扑鼻的臭鳜鱼,在味觉世界南征北战。
  


  ▲ 臭鳜鱼。图1/腾讯视频;图2/《舌尖上的中国》
  
  鮰鱼丨“美人鱼”之吻
  
  长江鮰鱼的肥美有口?#21592;?/div>
  
  身段绯红,鱼肚雪白的它,获得“粉红雪白,洄美堪录,西施乳溢,水羊胛熟”的赞美,并不是什么值?#27599;?#24515;的事情。
  

  ▲ 鮰鱼。图/汇图网
  
  因为它带软边的腹部,几乎与美味?#22812;场?#32780;其吻部,更是被赋予“鮰鱼精华”的称号,成为猎鲜食客们的心头好。
  
  春鮰凭借发达的吻部软肉,斩获了一批吃货的芳心。
  

  ▲ 鮰鱼鱼生。图/汇图网
  
  每每有网文说起,用?#39318;?#26159;惊人?#21335;嗨疲骸?#26377;犴?#20999;?#21767;之肥糯,也有河蟹鲥鱼之鲜嫩,用白汤加以清煮,汁如乳,味鲜香,质滑润,食之肥美可口、软嫩相彰,实是难得的珍馔?#34180;?/div>
  
  鮰鱼的鳔可以鲜用,干制后即为名贵的鮰鱼肚,名菜“蟹黄烩鱼?#24688;?#20013;的鱼肚就是用鮰鱼肚做成。
  

  ▲ 湖北省石首市所产的“笔架鱼?#24688;?#26368;负盛名。图/汇图网
  
  那些濒临灭绝的长江鲜味
  
  还有些专属长江的“美味?#20445;?#22312;瞬息万变的时代中,被食之殆尽,濒临灭绝。
  
  长江刀鱼丨全面禁捕,濒临灭绝
  

  ▲ 2019年2月1日起,农业农村部已经停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证,并禁止天然资源的生产性捕捞。
  
  市场?#19979;?#21040;每斤千元的长江刀鱼,素来与河豚、鲥鱼并?#21860;?#38271;江三鲜?#20445;?#26356;有“长江第一鲜”的美誉。
  
  早年,每逢春季,通体银白,狭长侧薄,颇似尖刀的刀鱼,成?#33322;?#38431;溯江而上,形成鱼汛,此时的刀鱼,味道最为鲜美,肉质细嫩,入口即化。
  

  ▲ 长江刀鱼。摄影/贾亦真
  
  作为长江三鲜之一的刀鱼,食用的黄金季节非常短暂, “明前鱼骨软如绵,明后鱼骨?#33756;?#38081;?#20445;?#36807;?#39282;?#26126;,刀鱼的价格,便一落千丈。
  
  高价的刺激,让长江刀鱼难逃满足“口?#24618;?#27442;”的宿命,数量?#26412;?#20943;少,几近灭绝。
  

  ▲ 这一小盘,得多少钱?#21487;?#24433;/贾亦真
  
  但饶是长江全面禁捕刀鱼,也拦不住刀鱼现身苏州、?#34430;?#30340;菜市场,从前在刀鱼鄙视?#21561;?#31471;的海刀、湖刀,现如今照样被摆上餐桌。
  
  长江鲥鱼丨鲥鱼?#28304;媯?#19981;再“长江”
  
  清明?#19994;叮?#31471;午品鲥。
  
  作为最娇贵的河鲜,鲥鱼离水?#27492;潰?#29983;于海洋,到春末夏初入江产卵。
  
  清蒸就是对长江鲥鱼最大的尊重。据说鲥鱼最诱人的部分,不是鱼肉,而是深锁脂肪的鳞片。那一身?#26131;?#27833;脂的闪闪发光的鱼鳞,在烹饪时并不刮去,蒸制过程中,鳞下一半的油脂会自动渗入鱼肉,另一半仍浮于鳞上,芳香扑鼻,晶莹剔透。
  

  ▲ 鲥鱼。图/汇图网
  
  如今的餐桌上,一年四季都不缺鲥鱼的身影,但却没有一条是长江鲥鱼,?#40092;?#32426;90年代,过度捕捞让长江鲥鱼濒临灭绝。
  
  如今活跃在餐桌那些个大肉肥的鲥鱼多从国外进口,再也不具有中国本土“不时不?#22330;?#21644;“尝头鲜”带来的人与自然间的亲密互动。
  
  转载声明(本文转自【地道风物】。如有版权问题,敬请联系[email protected]
  


  【关键字】:河鲜  美食  江南  水产养殖
转载声明

1、本网站所有注明“来源:中国水产频道/水产前沿”的文字、图片和音视频资料,版权均属于中国水产频道原创(独家)所有,非经授权,任何媒体、网站或个人不得转载,授权转载时须注明“来源:中国水产频道?#34180;?/strong>

2、本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,且明确注明来?#26149;?#20316;者,不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立?#21767;?#34892;删除处理。

3、如需转载本网非原创(独家)文章,同样建议注明该文章的出处和作者信息。

扫描二维码手机阅读

鸡蛋

雷人

酷毙

漂亮

鲜花

最新评论

重点推荐

微博互动

免责声明:

   1、凡本网注明“来源:中国水产频道”的所有作品,均为中国水产频道合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用?#40092;?#20316;品。已经本网授权使用作品的,应在授权?#27573;?#20869;使用,并注明“来源:中国水产频道?#34180;?#36829;反?#40092;?#22768;明者,本网将追究其相关法律责任。
  
   2、凡本网注明“来源:XXX(非中国水产频道)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
  
   3、如本网转载涉及版权等问题,请作者在15天内来电或?#26149;?#19982;中国水产频道联系。联系方式:020-85595682。

手机端每日水产新闻
水产行业在线交流
水产图片新闻
水产会讯
水产价格行情
水产行业招聘
水产养殖池塘出租转让
水产前沿杂志订阅
河北渔业期刊
回顶部 江西多乐彩开奖结果
中超联赛直播 北京快3公交堵车吗 福建31选7彩票2元网 3d两码不组技巧 捕鱼达人单机游戏下载 排列三和值走势图彩票2元网 3d开机号彩经网 河南快三计划软件手机版 陕西十一选五中奖技巧 香港赛马会独平码一 河南十一选五最新开奖结果 555棋牌通比牛牛有假 最新22选5开奖号码 一尾中特mn7rhcom 黑龙江时时彩分析软件